«Καμπανάκι» για το τηγανισμένο λάδι

Νέα έρευνα δείχνει ότι επιδεινώνει τις υπάρχουσες φλεγμονές και κάνει πιο επιθετικούς τους όγκους του εντέρου

Το τηγάνισμα των τροφών είναι γνωστό ότι δεν είναι και ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος, καθώς θεωρείται πως συμβάλλει στην εμφάνιση αρκετών σοβαρών νόσων. 

Τώρα, όμως, μια έρευνα του Πανεπιστημίου της Μασαχουσέτης στο Αμχερστ έρχεται να δείξει ότι το λάδι του τηγανίσματος χειροτερεύει τις υπάρχουσες φλεγμονές και τους όγκους του εντέρου στα ποντίκια.
Μέχρι σήμερα, οι έρευνες για τις επιδράσεις των φυτικών ελαίων στον ανθρώπινο οργανισμό είχαν επικεντρωθεί σε υγιή υποκείμενα.

Η παρούσα έρευνα, που διεξήχθη από επιστήμονες τροφίμων, είναι η πρώτη που εξέτασε τις επιπτώσεις του λαδιού αυτού σε περιστατικά φλεγμονών και όγκων του εντέρου, χρησιμοποιώντας ένα μοντέλο με ζώα, και συγκεκριμένα με ποντίκια.

Τα αποτελέσματα της αμερικανικής έρευνας έδειξαν ότι τα ποντίκια που κατανάλωναν τηγανισμένο λάδι παρουσίασαν χειροτέρευση στις φλεγμονές του εντέρου, λόγω της εξάπλωσης βακτηρίων ή τοξικών βακτηριακών προϊόντων στην κυκλοφορία του αίματος. Επίσης, αυξήθηκε το μέγεθος πιθανών όγκων στο έντερο.

«Οι άνθρωποι με αυτές τις παθήσεις θα πρέπει να είναι προσεκτικοί και να λάβουν υπόψη τους τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης» δήλωσε η δρ Τζιάναν Ζανγκ, επικεφαλής της έρευνας που δημοσιεύτηκε στην επιστημονική επιθεώρηση «Cancer Prevention Research».

Από την πλευρά του, ο αναπληρωτής καθηγητής του Πανεπιστημίου της Μασαχουσέτης Γκουόντον Ζανγκ τόνισε ότι η έρευνα αυτή δεν αποδεικνύει ότι το λάδι τηγανίσματος προκαλεί προβλήματα στο έντερο, όμως, αν οι πάσχοντες καταναλώνουν τρόφιμα που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο, κινδυνεύουν να κάνουν την ασθένειά τους πιο επιθετική.

Κατά τη διάρκεια της έρευνας,οι επιστήμονες φρόντισαν ώστε η μια ομάδα ποντικιών να έχει διατροφή στην οποία θα συνδυαζόταν το λάδι τηγανίσματος με το φρέσκο ελαιόλαδο, ενώ στην ομάδα ελέγχου σε όλες τις τροφές χρησιμοποιούνταν μόνο φρέσκο λάδι.

Εξέτασαν τις φλεγμονές του εντέρου, τη διαρροή του και τους όγκους. «Οι όγκοι είχαν διπλάσιο μέγεθος στην ομάδα χειρισμού, συγκριτικά με την ομάδα ελέγχου» δήλωσε ο Γκουόντον Ζανγκ. Το λάδι που χρησιμοποιήθηκε ήταν κραμβέλαιο, το γνωστό λάδι κανόλα.